La Escuela es de carácter profesional y se regula por Estatutos y Normas de funcionamiento propio, los cuales han sido aprobados en Asamblea General de ADEFI en la ciudad de Bogotá. Colombia en el año 1991 y por las disposiciones aplicables en cada caso y aprobadas, en el principio Entidades Profesionales consagrados en el Artículo 22 de la constitución Española y los Art. 2 y 3; y el de la convención 87 de la OIT (Organización Internacional del Trabajo) en la que ingresó el Gobierno Español como miembro, mediante Instrumentos del 13 de Abril de 1977, publicado en el Boletín Oficial del Estado del 11 de Mayo del mismo año. Sus modificaciones a través de los años, han sido aprobadas en Asambleas Generales de Adefi, hasta que en la Iberiada 2004, en Asamblea General de ADEFI, se aprueba su autonomía.

La E.I .A.F. tiene como fin la preparación profesional y defensa del Arte Floral promoviendo todas aquellas actividades que de forma directa o indirecta sirven a tal fin. La E.I .A.F. se constituye entonces como la entidad que unifique y reglamente la enseñanza y formación en el contexto iberoamericano.